Giancarlo Milano

30 anni di mestiere

Giancarlo si è formato in cucina mediterranea — pasta fresca, risotti, tecnica romana classica, rispetto per il prodotto locale. Tre decenni a raffinare il mestiere, 25 alla guida dello stesso progetto.

Il percorso non è decorazione: è la differenza tra cucina seria e cucina imitata. Gli scialatielli del Ristorante Già arrivano in tavola fatti a mano la mattina del servizio. La carbonara — guanciale, uovo, pecorino e pepe — esce come a Roma, non come nella maggior parte delle carte turistiche.

25 anni con ristorante proprio · 1999–2024

Per 25 anni Giancarlo ha diretto un ristorante proprio in Costa Blanca. Ha costruito una clientela fedele che ora torna a visitarlo ad Alfaz del Pí — recensioni letterali su Tripadvisor lo confermano: "made it a top restaurant again".

Il passaggio al nuovo progetto nel 2024 non è stato un cambio di rotta: è stato un upgrade. Giancarlo ha trasferito la proprietà, i fornitori D.O.P., la cantina D.O.C./D.O.C.G. e il ricettario al nuovo locale — 70 posti, tavolo privato da 10, terrazza estiva e sala con sedie rosa cipria + stucchi originali.

GIÀ Ristorante · agosto 2024

GIÀ ha aperto ad Alfaz del Pí, Carrer l'Hort 13, nell'agosto 2024. Il concept: cucina mediterranea contemporanea, non nostalgica. La carta unisce tecnica classica e presentazione attuale — risotto Acquerello invecchiato un anno, scialatielli fatti a mano, tortello firma della casa, tartare di manzo galiziano con tuorlo croccante.

Anne Milano gestisce la sala. Accolgono in italiano, spagnolo, inglese, tedesco e olandese (russo e francese in preparazione). 4,9★ Google con 204 recensioni. #20 di 249 ristoranti a l'Alfàs del Pi su Tripadvisor.

I suoi sei piatti firma

Ogni piatto del Ristorante Già nasce da un dato verificabile — varietà di riso, tecnica regionale, importazione diretta, certificazione D.O.P. La carta intera vive su /carta con prezzi sempre visibili. Questi sono i sei che definiscono la firma di Giancarlo:

• Tortello Già. Pasta ripiena fatta ogni mattina, con pecorino romano stagionato e cotenna di maiale di Soria.
• Risotto Acquerello porcini. Riso Acquerello invecchiato un anno, mantecato con porcini freschi e burro nocciola.
• La carbonara, quella vera. La ricetta romana di sempre: guanciale, tuorlo, pecorino e pepe. Niente panna.
• Scialatielli allo Scoglio. Pasta fresca con vongole, cozze, gamberi e pomodorino ciliegino. Come in Costiera Amalfitana.
• Tartare di manzo galiziano. Tartare di manzo galiziano con tuorlo croccante, gelato alla senape e pane a lievitazione naturale.
• Burrata Affumicata. Burrata D.O.P. di Puglia affumicata in sala, con pomodoro confit e gocce di peperoncino dolce.

Sulla stampa

Il lavoro di Giancarlo è documentato su pubblicazioni internazionali. Queste sono le menzioni verificabili accessibili a chiunque:

• Eccellenze Italiane — “GIÀ Restaurante · Eccellenze Italiane” (IT)
• Lexquisite (blog gastronómico Costa Blanca) — “GIÀ Restaurante Alfaz del Pí” (ES)