Lo chef
Giancarlo Milano
30 anni di mestiere in cucina mediterranea. 25 anni con ristorante proprio in Costa Blanca. Da agosto 2024 chef e proprietario di GIÀ Ristorante ad Alfaz del Pí.
30 anni di mestiere
Giancarlo si è formato in cucina mediterranea — pasta fresca, risotti, tecnica romana classica, rispetto per il prodotto locale. Tre decenni a raffinare il mestiere, 25 alla guida dello stesso progetto.
Il percorso non è decorazione: è la differenza tra cucina seria e cucina imitata. Gli scialatielli del Ristorante Già arrivano in tavola fatti a mano la mattina del servizio. La carbonara — guanciale, uovo, pecorino e pepe — esce come a Roma, non come nella maggior parte delle carte turistiche.
25 anni con ristorante proprio · 1999–2024
Per 25 anni Giancarlo ha diretto un ristorante proprio in Costa Blanca. Ha costruito una clientela fedele che ora torna a visitarlo ad Alfaz del Pí — recensioni letterali su Tripadvisor lo confermano: "made it a top restaurant again".
Il passaggio al nuovo progetto nel 2024 non è stato un cambio di rotta: è stato un upgrade. Giancarlo ha trasferito la proprietà, i fornitori D.O.P., la cantina D.O.C./D.O.C.G. e il ricettario al nuovo locale — 70 posti, tavolo privato da 10, terrazza estiva e sala con sedie rosa cipria + stucchi originali.
GIÀ Ristorante · agosto 2024
GIÀ ha aperto ad Alfaz del Pí, Carrer l'Hort 13, nell'agosto 2024. Il concept: cucina mediterranea contemporanea, non nostalgica. La carta unisce tecnica classica e presentazione attuale — risotto Acquerello invecchiato un anno, scialatielli fatti a mano, tortello firma della casa, tartare di manzo galiziano con maionese di tuorlo pastorizzato.
Anne Milano gestisce la sala. Accolgono in italiano, spagnolo, inglese, tedesco e olandese (russo e francese in preparazione). 4,9★ Google con 204 recensioni. #20 di 249 ristoranti a l'Alfàs del Pi su Tripadvisor.
I suoi sei piatti firma
Ogni piatto del Ristorante Già nasce da un dato verificabile — varietà di riso, tecnica regionale, importazione diretta, certificazione D.O.P. La carta intera vive su /carta con prezzi sempre visibili. Questi sono i sei che definiscono la firma di Giancarlo:
- 01Tortello GiàPasta ripiena fatta ogni mattina, con pecorino romano stagionato e cotenna di maiale di Soria.
- 02Risotto Acquerello porciniRiso Acquerello invecchiato un anno, mantecato con porcini freschi e burro nocciola.
- 03La carbonara, quella veraLa ricetta romana di sempre: guanciale, tuorlo, pecorino e pepe. Niente panna.
- 04Scialatielli allo ScoglioPasta fresca con vongole, cozze, gamberi e pomodorino ciliegino. Come in Costiera Amalfitana.
- 05Tartare di manzo galizianoTartare di manzo galiziano con maionese di tuorlo pastorizzato e gelato alla senape fatto in casa.
- 06Burrata AffumicataBurrata D.O.P. di Puglia affumicata in sala, con pomodoro confit e gocce di peperoncino dolce.
Sulla stampa
Il lavoro di Giancarlo è documentato su pubblicazioni internazionali. Queste sono le menzioni verificabili accessibili a chiunque: