Burrata Affumicata con tomates confit y lágrimas de guindillas dulces
15
La carta
La cartacocina mediterránea, de temporada
GIÀ es un restaurante de cocina mediterránea contemporánea. Pasta fresca, pescado del día y la carbonara de verdad, sin nata: producto de temporada tratado con respeto. La carta cambia con la estación; pregunta en sala por los fuera de carta.
Firma Giancarlo Milano — 30 años de oficio, 25 con restaurante propio.
Entrantes
Antipasti
Ensaladilla Già
Gambas, patatas, huevos, atún, caviar y espuma de cebolla roja marinada
Pata de pulpo a la plancha con mayonesa de trufa
18
Selección de embutidos y quesos italianos D.O.P.
1/2 tabla 19 · tabla entera 29
Ensaladilla Già
15
Gambas, patatas, huevos, atún, caviar y espuma de cebolla roja marinada
Ensalada Caesar
15
Pollo, bacon, croutons y salsa de yogur
Ensalada de queso de cabra
15
Lechugas variadas, crujiente de bacon, frutos secos caramelizados, queso de cabra y sésamo
Carpaccio de gambas
18
Con mayonesa de algas y cítricos
Carpaccio de ternera
15
Aderezado con zumo de limón, láminas de parmesano y rúcula
Vitello tonnato
15
Con salsa de atún, alcaparras y anchoas
Crêpe de gambas
15
Croquetas
CrocchetteSetas y trufas negras
3,5
Con mayonesa de trufa
Gambas, calamar y cilantro
3,5
Con mayonesa de algas y cítricos
Sopas
ZuppeCrema de topinambur y mejillones
10
Con croutons de pan
Crema de calabaza con setas y algas
10
Gazpacho de sandía y melocotón
8
Con un toque de menta
Pastas y Risotto
Primi piatti
Risotto Acquerello con achicoria roja
Salsa de provola ahumada y pancetta crujiente
Risotto Acquerello con achicoria roja
20
Salsa de provola ahumada y pancetta crujiente
Risotto Acquerello con porcini
20
Clorofila de perejil, zest de limón y mix de pimientas
Ravioli con setas y trufa negra
19
Cannellones de caprino y salmón
19
Tortello "Già"
19
Pecorino romano y torrezno de Soria
Scialatielli allo scoglio
23
Pasta fresca de Amalfi con frutos del mar
La carbonara, quella vera!
19
Pasta fresca, guanciale, yema de huevo pasteurizada, pimienta negra y pecorino romano · sin nata
Pescados
PesceBacalao gourmet a 63º
26
Sobre crema de escarola en dos texturas y pimienta rosa
Filetes de lenguado al curry y coco
25
En salsa suave de curry y reducción de coco
Gambas rebozadas con sésamo
18
Con salsa tártara
Calamaro en tempura
17
Tataki de atún
24
Con costra de grue de cacao y sésamo
Salmón en crema de hinojo y jengibre
24
Con cebolla marinada
Carnes
CarniMagret de pato con cerezas y foie
25
Reducción de cerezas ácidas al foie gras
Suprema de pollo rellena
18
Queso, jamón y salsa del chef
Ossobuco de ternera
26
Con risotto de azafrán
Carré de cordero en costra de pistachos
31
Solomillo de ternera al Merlot
28
Salsa de pimienta verde y reducción de Merlot
Tartar de ternera gallega «a mi manera»
26
Mayonesa de yema de huevo pasteurizado y helado de mostaza casera
Postres
DolciTiramisú
7
Tarta de queso
7
Tarta casera de manzana
7
Receta de la abuela
Tarta de chocolate casera con almendras
7
Delizia al limone
8
Panna cotta al sésamo
6
Profiteroles
6
Cannolo desestructurado
8
Sorbete de limón al limoncello
7
Crepes de chocolate y helado
7
A tu mesa
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Alérgenos
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