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Cómo se hace un risotto Acquerello (y por qué importa la variedad de arroz)
Acquerello es una variedad de arroz Carnaroli envejecido en silo durante 1 año mínimo (las reservas llegan a 7 años). El envejecimiento concentra el almidón superficial del grano y mejora cómo absorbe el caldo.